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絶対食べたい!但馬牛 ~但馬牛を知って味わおう~

かつては水田耕作や運搬用の役牛として飼われていた但馬牛(たじまうし)。古くから優れた資質で知られていたこの牛は、血統を守りながら改良を重ね優れた食用牛として成長し、今では世界中の食通をうならせる牛として認められるようになりました。但馬牛(たじまぎゅう)をはじめ、神戸ビーフ、松坂牛、近江牛、飛騨牛など、ブランド牛の素牛として全国に渡り、各地で高い評価を得ています。

旅行の楽しみといえば、やっぱりグルメ!せっかくこの地に来たのなら、ここでしか味わうことのできない良質な但馬牛グルメを味わいましょう♪

絶対食べたい!但馬牛 ~但馬牛を知って味わおう~

「但馬牛」って何て呼ぶの⁉ 「たじまうし」?それとも 「たじまぎゅう」?

  • 但馬牛 たじまうし
  • 但馬牛 たじまうし
  • 但馬牛 たじまうし
  • 但馬牛 たじまぎゅう

「たじまうし」、「たじまぎゅう」、どちらも耳にしたことはありませんか?本当は何て呼ぶの⁉そんな疑問をスッキリさせましょう。

「但馬牛 たじまうし」とは、兵庫県産の黒毛和種の和牛の事です。この「但馬牛 たじまうし」からとれる牛肉のブランドのひとつが「但馬牛 たじまぎゅう」なんです!つまり、「たじまうし」は生牛、「たじまぎゅう」は精肉ということなのです。


ちなみに、但馬牛(たじまうし)からとれる牛肉のブランドには、但馬牛(たじまぎゅう)、神戸ビーフ、三田牛、淡路ビーフなどありますが、但馬牛(たじまぎゅう)は神戸肉流通推進協議会による基準を満たして生産され、協議会が定める格付け基準を満たした牛肉に対して許される呼称なので、味も品質も間違いなしのこの土地ならではの自慢のグルメです。

Column

和牛の原点「但馬牛」

平成24年、社団法人全国和牛登録協会の調べで、黒毛和牛の99.9%は 香美町小代の貫田で生まれた「田尻号」の子孫であるいうことが証明されました。世界的にも有名な神戸ビーフや松坂牛。その素牛は但馬牛で、各地に巣立ち、それらのブランドビーフになっています。つまり「但馬牛」=「神戸ビーフ」や「松坂牛」だったりするのです。ここまで多くの影響を与えた「田尻号」は、まさに「和牛の原点」。日本中からその肉質の良さを評価された結果と言えます。香美町小代が産んだ和牛界のスーパースターです!

和牛の原点「但馬牛」

グルメに高く評価される但馬牛。他にはない「おいしさ」の秘密

■その①:赤身と脂の旨さの絶妙なバランス

遠く平安時代の書物に「耕運、輓車、食用に適す」と記されていた但馬牛。骨が細く、皮下脂肪が少なく、良質な筋繊維を持つ但馬牛は「赤身と脂の旨さ」の絶妙なバランスが特長です。長年、たじまの生産者によって大切に育種改良された但馬牛は、肉の味を決める食感、甘み、香りのすべてを世界中のグルメに絶賛されています。


■その②:良質な脂肪が生む「サシ」の甘み

但馬牛が世界中のグルメに絶賛される理由は、「サシ」と呼ばれる霜降り部分の質の良さにあります。この「サシ」は、但馬牛のしなやかで締まりの良い筋肉が、良質で適度な脂肪を内面に留まらせることで生まれます。肉そのものとしての味が良く、そこに良質な脂肪の甘みが加わった但馬牛の「サシ」は、まさしく“とろけるような味わい”です。



Column

但馬牛をまるまる味わい尽くす!61部位食べ比べ⁉

たじま高原植物園が提供する「但馬牛食べ比べコース」は一頭買いだからこそできる究極のメニュー!12部位、41部位、61部位の3つのコース(要予約)があり、高級なサーロイン、ヒレ、シャトーブリアンや希少部位や内臓など盛りだくさんの目にも楽しい、まさに但馬牛を味わい尽くす贅沢なBBQです。春から秋はツリーハウスで、冬はかまくらでもお召し上がりいただけます。

但馬牛をまるまる味わい尽くす!61部位食べ比べ⁉

香美町に来たら思う存分味わいたい!「但馬牛料理」提供店舗をご紹介☆

香美町の但馬牛料理を提供している飲食店をご紹介します!

たじま高原植物園
たじま高原植物園
園内のツリーハウスやかまくらでの 但馬牛の部位食べ比べメニューのBBQが人気です。なんと最高で61部位の食べ比べができるんです。他にも園内のレストランでは、但馬牛が手軽に楽しめるメニューの他、地元の湧水を使った豆腐料理やすっきりとしたコーヒーを提供しています。
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道の駅 村岡ファームガーデン
道の駅 村岡ファームガーデン
「但馬牛(たじまうし)」や「美方大納言小豆(みかただいなごんあずき)」「村岡産コシヒカリ」など地元産品を使った料理・商品を多く扱っています。2つのソースでハンバーグの味変を楽しむ名物「世界ジオバーグ」や、但馬牛を自分好みに焼いて食べるレストランBBQなど、極上但馬牛を味わえるスポットとして大評判!
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平和焼肉
平和焼肉
新鮮な「但馬牛」が堪能できる、しおかぜ香苑すぐ近くの焼肉屋。分厚いタンやハラミはもちろん、漁港が近いので日本海で豊かに育った海鮮の焼き物も大人気。
香美町観光アプリ kami-tabi
焼肉永楽
焼肉永楽
精肉店が経営している焼肉屋さんなので、安くおいしいお肉がたくさん味わえます!他にもホルモンなどメニューがたくさん!平日昼は予約のみ受け付けています。
香美町観光アプリ kami-tabi
但馬玄/但馬牛 牛匠上田
但馬玄/但馬牛 牛匠上田
本場の美味しい但馬牛をどうぞ。 神戸ビーフの素牛である但馬…
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